De fleste reagerer på skadedyr på kjøkkenet med ubehag. Det er en fornuftig reaksjon, men den fanger bare halve problemet. Det som skjer når en mus løper over benkeplaten eller en flue setter seg på skjærefjøla, handler ikke bare om vemmelse. Det handler om smittestoffer som flyttes fra steder du helst ikke vil tenke på, og rett inn i maten du skal servere.
Denne artikkelen ser på hva som faktisk overføres, når mat må kastes, hvordan du rengjør riktig etterpå, og hvem som bør være ekstra forsiktige.
Hvorfor dette er et matsikkerhetsspørsmål
Kjøkkenhygiene handler normalt om temperatur, holdbarhet og kryssforurensning mellom rått og ferdig. Skadedyr innfører en fjerde faktor: en levende transportør som beveger seg fritt mellom avfall, avløp, kjellergulv, uteområder og de flatene du lager mat på.
Forskjellen fra vanlig smuss er at forurensningen er usynlig, fordelt utover og kontinuerlig. En mus som har vært på kjøkkenet i tre uker har ikke vært på ett sted. Den har fulgt de samme rutene natt etter natt, og lagt igjen spor langs hele veien.
Mus: urin og avføring der du minst venter det
Mus er den mest undervurderte kilden på kjøkkenet, fordi de er aktive om natten og gjemmer seg om dagen.
En mus legger igjen mellom femti og åtti avføringsklatter i døgnet. Enda viktigere er urinen. Mus urinerer i små mengder mens de beveger seg, nærmest kontinuerlig, og bruker urinsporene til å orientere seg og kommunisere. Det betyr at flatene musa har løpt på er forurenset selv om du ikke ser noe der.
Hva mus kan bære med seg
- Salmonella. Overføres via avføring og er den mest relevante risikoen i norske kjøkken.
- Campylobacter og E. coli. Kan følge med fra kloakk, avfall og utemiljø.
- Leptospira. Bakterier som skilles ut i urin. Sjelden i Norge, men mulig.
- Hantavirus. Musepest, forårsaket av Puumala-virus hos klatremus, forekommer særlig i innlands- og skogsområder. Smitten skjer først og fremst ved innånding av støv fra inntørket urin og avføring, noe som gjør rengjøringsmetoden viktig.
- Allergener. Proteiner fra museurin er en kjent allergi- og astmatrigger, særlig for barn.
I tillegg gnager mus seg gjennom emballasje. Pastapakker, mel, knekkebrød, frokostblanding og til og med tynne plastbokser åpnes uten problemer. Finner du et lite hull med gnagemerker i en pakke, er innholdet i praksis forurenset, ikke bare det området rundt hullet.
Fluer: noen sekunder er nok
Fluen er mer ærlig enn musa. Den kommer om dagen, og du ser den. Til gjengjeld undervurderes den fordi kontakten virker kort og ubetydelig.
Problemet ligger i hvordan en flue spiser. Den har ikke kjever som kan tygge. I stedet gulper den opp spytt og fordøyelsesvæske på maten, løser den opp, og suger i seg væsken. Alt som satt på fluens munndeler, føtter og kroppshår fra forrige stopp, blir dermed liggende igjen. Fluer tømmer seg også svært hyppig, gjerne mens de sitter og spiser.
Forrige stopp kan ha vært avfallsbøtta, en komposthaug, en avføringsklatt fra et dyr eller et kadaver. Husflue er en dokumentert bærer av blant annet Salmonella, Campylobacter, E. coli og Shigella.
Praktisk konsekvens: mat som står fremme uten lokk mens det er fluer i rommet, er ikke trygg bare fordi du jaget fluen bort med en gang. Overføringen skjer i løpet av sekunder.
Maur: lavere smitterisiko, men et tydelig varsel
Maur utgjør en mindre direkte helserisiko enn mus og fluer. Sukkermaur og sort jordmaur er i hovedsak et hygienisk og praktisk problem. De forurenser maten de kommer i kontakt med, og gjør den uspiselig, men de er sjelden årsak til matbåren sykdom i norske hjem.
To ting er likevel verdt å ta på alvor.
For det første beveger maurene seg langs en fast sti, ofte fra en sprekk ute, over gulvlister, opp veggen og inn i skapet. Underveis krysser de flater som avfallsbøtte, sluk og terskel. En art som Faraomaur, som i praksis bare finnes innendørs i oppvarmede bygg og er mer relevant i institusjoner enn i privatboliger, regnes som en reell smittebærer nettopp fordi den ferdes i avløp og avfall.
For det andre er en maurstripe på kjøkkenbenken informasjon. Den forteller at det finnes en åpning inn, og at noe søtt eller fuktig er tilgjengelig. Begge deler er forhold som også tiltrekker andre skadedyr.
Stokkmaur står i en egen kategori. Den spiser ikke maten din, men gnager ganger i fuktig treverk og er et bygningsproblem heller enn et matsikkerhetsproblem.
Når må maten kastes?
Her er folk ofte for snille mot seg selv. Hovedregelen er enkel: er du i tvil, kast.
Kast alltid:
- Mat i emballasje med gnagehull eller gnagemerker
- Åpne pakker med tørrvarer som har stått i et skap med museavføring
- Frukt, bakverk, brød og annen mat som har stått utildekket der det har vært fluer eller maur
- Mat i papp- og papiremballasje som har vært i kontakt med avføring, urin eller spinn
- Alt der du finner avføring, døde insekter eller larver inni
Kan beholdes:
- Uåpnet hermetikk, glass og bokser med tett lokk, etter grundig vask og tørking av utsiden
- Varer som har ligget i fryser eller kjøleskap med intakt dør
Ikke stol på oppvarming. Koking dreper de fleste bakterier, men fjerner verken urin, avføringsrester eller allergener, og noen bakterietoksiner tåler varme. Forurenset mat blir ikke trygg av å bli varmet opp.
Slik rengjør du riktig etter mus
Selve rengjøringen er et punkt der mange gjør situasjonen verre.
Ikke tørrfei og ikke støvsug tørr avføring. Da virvler du opp støvpartikler fra inntørket urin og avføring, som deretter pustes inn. Det er nettopp denne mekanismen som er hovedsmitteveien for hantavirus.
Gjør dette i stedet:
- Luft rommet godt før du begynner.
- Bruk engangshansker, og gjerne munnbind ved større opprydninger.
- Fukt avføring og flater med et desinfeksjonsmiddel eller såpevann, og la det virke noen minutter.
- Tørk opp med tørkepapir, og kast papiret i en lukket pose.
- Vask flatene med varmt såpevann, og desinfiser deretter.
- Vask kjøkkenutstyr, skjærefjøler og servise som har stått åpent, i oppvaskmaskin på høy temperatur.
- Vask hendene grundig til slutt, også om du brukte hansker.
Ta med hyllekanter, skuffer, skapbunner og området bak og under hvitevarer. Det er der sporene faktisk ligger.
Hvem bør være ekstra forsiktige
Konsekvensen av en Salmonella- eller Campylobacter-infeksjon varierer mye fra person til person. Disse gruppene tåler den dårligst:
- Barn under fem år
- Gravide
- Eldre
- Personer med nedsatt immunforsvar, inkludert pasienter under kreftbehandling og organtransplanterte
I husholdninger med noen i disse gruppene bør terskelen for å kaste mat være lav, og terskelen for å ta tak i selve skadedyrproblemet like lav.
Forebygging som faktisk virker på kjøkkenet
- Fjern tilgangen til mat. Tørrvarer i glass eller metall med tett lokk, ikke i pose eller papp.
- Tøm avfallsbøtta daglig, og bruk bøtte med lokk.
- Ikke la oppvask stå over natten. Vann i vasken er en drikkekilde.
- Tørk opp søl med en gang, særlig søtt søl som fruktjuice og honning.
- Hold kjæledyrfôret i lukket beholder, og la det ikke stå fremt om natten.
- Insektnetting i vinduer som står åpne om sommeren.
- Tett sprekker. Mus kommer gjennom åpninger på under en centimeter. Se etter rørgjennomføringer, ventiler, terskler og overgangen mellom gulv og vegg.
- Hold det tørt. Fukt under oppvaskkum og bak kjøleskap tiltrekker både insekter og gnagere.
Når renhold ikke er nok
Det er viktig å være realistisk om hva hygiene løser. God kjøkkenhygiene fjerner det som tiltrekker skadedyr, og reduserer sjansen for at et problem oppstår. Men når mus først har etablert seg i en vegg, eller en maurkoloni har lagt sti inn i huset, stopper ikke det av at benken blir vasket oftere. Kolonien eller redet ligger et annet sted enn der du ser dyrene, og fortsetter å produsere nye individer.
I den situasjonen må du kombinere hygiene med to ting: fysisk tetting av veien inn, og målrettet bekjempelse av det som allerede er inne. Til det finnes det løsninger mot mus, fluer og maur som privatpersoner kan bruke selv, med tettingsmateriell, feller og åte tilpasset det enkelte dyret. Poenget er å velge tiltak som passer arten du faktisk har, og å plassere dem utenfor områdene der mat oppbevares og tilberedes.
Er angrepet omfattende, gjentar seg år etter år, eller gjelder et bygg med flere boenheter, bør du kontakte et profesjonelt skadedyrfirma.
Kort oppsummert
Mus forurenser med urin og avføring langs hele ruten sin, og gnager seg inn i emballasje. Fluer overfører smitte i løpet av sekunder fordi de gulper opp fordøyelsesvæske på maten. Maur er mindre farlige, men forteller deg at det finnes en åpen vei inn. Mat som har vært i kontakt med noen av dem, kastes fremfor å varmes opp. Rengjør fuktig og aldri tørt, vær ekstra forsiktig hvis det bor barn, gravide eller immunsvekkede i huset, og ta tak i årsaken i stedet for å vaske bort symptomet.